우리가 기후변화를 해결하고 싶다면 우리는 고기 소비를 절반으로 줄여야 합니다. 그러나 어떻게 할 수 있을까요?

패스트푸드 체인점에서 버거는 팔리지 않고 부모는 햄대신 오이와 치즈로 아이들의 샌드위치를 싸줍니다. 짧은 시간 안에 실질적으로 고기 소비는 줄어듭니다. 이것이 채식의 유토피아일까요? 아닙니다, 모든 것은 이미 독일 한 가운데서 일어났습니다. 2000년 11월 방송에서 슐레스비히-홀슈타인의 첫 번째 독일 광우병 사례를 보고했을 때 독일 전반에서 식단 변화가 시작되었습니다. 그것은 확실히 지속 가능한 발전은 아니었지만, 변화가 가능하다는 것을 보여줍니다. 그린피스의 농업 변화 연구에 따르면 우리는 2050년까지 고기 소비량을 절반으로 줄여야 합니다. 구체적으로 일 년에 80kg이 아닌 40kg.

채식주의자 연맹의 추산에 따르면 독일인의 최소 10%가 이미 완전히 고기를 먹지 않으며, 하인리히 뵐 재단의 고기 아틀라스에 따르면 고기 소비량은 매년 0.5%씩 감소하고 있습니다. 우리는 다른 선진국과 비교할 때 나쁘지는 않지만, 이것은 절대 충분하지 않습니다. 왜 필자를 포함하여 독일인의 90%는 고기를 포기하지 않는 걸까요?

음식 전문가이자 베스트셀러 저자인 비어기트 함(Birgit Hamm)은 이 질문에 오랫동안 몰두하고 있습니다. 그녀는 “마음속으로 비건”이라고 하지만 일주일에 한 번 이상은 고기 요리를 한다고 합니다. “고기 소비를 줄이는 것은 이성의 문제입니다. 안타깝게도 인간은 먹는 것에 있어서 본능에 이끌립니다.

고기 소비의 학습된 패턴

이 본능은 어디에서 왔을까요? 안네리 지페킹(Annelie Sieveking)은 뤼네부르크 대학에서 영양 공급의 변화를 연구하고 다음과 같은 결론을 끌어냈습니다. “우리의 영양 공급은 정체성과 사회화와 관련이 있습니다. 식단에서 고기의 역할은 이미 어린 시절에 결정적으로 영향을 받았습니다.” 연구는 고기가 음식의 익숙한 부분일 때 그에 따른 미각이 형성되는 것으로 나타났습니다. “우리는 우리가 잘 알고 어린 시절의 좋은 경험과 연결되는 음식을 즐겨 먹습니다.” 천성적으로 고기를 좋아하지 않은 사람은 없을 것입니다.

학계에서는 원인에 대해 논쟁을 합니다. 따뜻한 지역보다 추운 지역에서 더 많은 고기가 섭취되고 있는 것은 분명합니다. 이는 우리 선조들은 열악한 지역에서 더 많은 칼로리가 필요했다는 것입니다. 브레멘 대학의 한 연구는 고기 소비는 실제로 인간의 진화에서 중요한 부분이지만 석기 시대에 고기는 오늘날보다 훨씬 구하기 어려웠다고 말하고 있습니다. 그러므로 고기를 매일 소비하는 것은 인간의 본성이 아닐 것입니다.

새로운 주류 제품

실제로 중부 및 북유럽 요리는 20세기까지 강조되었고 특히 야채와 곡류가 주를 이루었습니다. 대부분 사람의 일일 식단은 양배추, 순무 및 감자로 이루어졌습니다. 부의 증가와 함께 비로소 고기는 식단의 중심으로 들어오게 되었습니다.

산업화된 생산으로 고기는 구하기 쉽고 점점 더 저렴한 주류 제품이 되었고 오늘날 우리는 그것을 수긍하며 살고 있습니다. 독일 영양 협회는 우리가 건강상 위에 부담을 주지 않는 주당 최대 허용량인 600g을 훨씬 초과하여 고기를 소비한다고 비판합니다. 1960년대 사람들은 지금보다 고기를 덜 먹었습니다. 독일 육류 산업 연방 협회에 따르면 현재 일 년에 1인당 90kg을 소비하고 있다고 합니다. 1960년에는 약 60kg이었습니다. 우리는 사회적으로나 문화적으로 육식에 길들어 있고 이것은 문제입니다.

스스로 테스트해 보세요. 소스가 발라진 김이 모락모락 나는 고기보다 콜리플라워에 더 큰 기쁨을 느끼는 사람은 많지 않습니다. 채식주의자조차 가끔 단백질을 얻기 위해서 뿐만 아니라 심리적인 고기 대체품으로 두부나 밀고기(seitan)를 사용합니다. 독일의 육류 소비에 대한 조사가 대다수의 사람이 높은 육류 소비의 해로운 영향을 알고 있음을 보여줌에도 달라지는 것은 거의 없습니다. 

사회학자 지페킹은 “인지 부조화” 개념을 여기에 적용합니다. 이 심리는 우리의 가치와 행동 사이의 차이를 느끼는 감정입니다. 우리는 이러한 긴장 상태의 균형을 유지하려고 노력합니다. 가끔은 그저 간단하게 외면합니다. 지페킹은 “더는 간단히 외면할 수 없도록 우리는 고기 소비가 환경과 건강에 미치는 부정적인 결과에 더 자주 직면해야 할 것입니다.”라고 말합니다. 그녀의 학생 중 한 명은 학사 학위 논문에서 담배의 과격한 경고의 효과를 연구했습니다. 따라서 고기 포장지에도 비교 가능한 정보가 기입되면 지속적으로 육류 소비를 감소시킬 수 있을 것입니다.

지속 가능한 사고방식의 변화?

충격적인 이미지를 사용하거나 사용하지 않거나. 한 사회에서 근본적인 사고방식의 변화가 성공할 때만 육류 소비는 감소하게 될 것입니다. 그 변화는 시간이 걸리겠지만 첫 번째 발걸음은 내딛어졌습니다. 독일 최초 비건 교수인 마쿠스 켈러(Markus Keller)는 그린피스 잡지와의 인터뷰에서 점점 많은 젊은이들이 비건이나 채식을 선택하고 있다고 요약하고 있습니다.

특히 “오늘날의 15세에서 34세 사이의 밀레니엄 세대는 사회적 평균보다 훨씬 적은 고기를 먹습니다”. 그들이 아이가 생기면 그 지속 가능한 사고방식의 변화는 시작될 수 있습니다. “그러나 더 많은 사회적 자극이 필요합니다”라고 사회학자 지페킹은 말하며 논쟁의 여지가 있는 “채식주의의 날”을 회상합니다. 모든 대중의 불만에도 불구하고 그것은 정치적 실패로 끝난 기획이 아니었습니다. 반대로 많은 구내식당에서 실제로 인식의 변화는 시작되었습니다. 구내식당에서 고기를 완전히 사라지게 한 6000명의 직원이 있는 미국의 회사 “Wework”처럼 그렇게 빨리 달성되지는 않을 것입니다. 그러나 이 각각의 단계 모두는 이 주제를 주류로 만들 수 있는 힘이 있습니다.

더 많은 국가, 적은 로비

“육식 소비를 줄이는 것은 또한 정치적 의지의 문제입니다”라고 비어기트 함은 말합니다. 그러나 강력한 육식업에서의 로비가 여전히 성공적으로 변화를 가로막고 있습니다. 지페킹은 가격 조정 또한 중요할 거라고 말합니다. 예를 들어 육류 세금을 부과하는 방식으로. 이것은 특히 식료품 가격에 민감한 독일인에게 지속적인 자극이 될 수 있습니다.

“저는 기후와의 관련성을 고려해 볼 때 민간이든, 식당이든, 구내식당이든, 고기 소비를 줄이려고 하는 사람들에게 정부의 제도화된 상담 서비스를 시행하는 것을 상상해 볼 수 있을 것 같습니다”라고 지페킹은 말합니다. “오늘날 에너지 컨설팅 또한 통용되고 있습니다.”

음식 전문가 함은 다음과 같이 확신합니다. “모두가 완전히 고기를 먹지 않을 필요는 없지만, 정육점에서 한 번쯤 더 생각해 보는 사람은 이제 문제의 일부가 아니라 해결의 일부입니다.” 그런 다음 고기가 덜 들어간 지속적인 식단으로 전환하는 것이 더 수월할 것입니다. 예를 들어, 야채와 쌀이 주를 이루는 아시아 또는 인도 요리는 대안을 제시합니다.

요리에 고기 포함이 필수로 여겨지는 식문화에서는 고기가 거의 없거나 전혀 없는 음식은 거기에 뭔가 빠져있다고 여겨집니다. 고기가 주를 이루는 요리는 우리 중유럽인들에게도 익숙하고 감자나 브로콜리는 접시에서 분리되어 따로 놓입니다. 그러나 독일 가정식에도 대안은 있습니다. “예를 들면, 찌개에 소시지나 햄 같은 고기를 조금만 넣는 것입니다.”라고 함은 말합니다. 필자와 같이 여전히 고기 소비를 반으로 줄이지 못한다고 생각하는 남성들은 여성들을 한 번 봐주세요. 오늘날 여성들은 이미 고기 먹는 양을 반으로 줄였습니다.

원문: https://enorm-magazin.de/fleisch-und-klima-ausgeschnitzelt